小麥面筋粉-湖北面筋粉-黃河實(shí)業(yè)有限公司：

谷朊粉在嬰兒制品中的應(yīng)用：在各種嬰幼兒食品的生產(chǎn)中，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白質(zhì)添加物，食品的氨基酸含量達(dá)85％以上，可充分保證營養(yǎng)含量。同時(shí)又可以提高鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等的食品，更加有利于嬰幼兒和青少年的健康發(fā)育。在飼料加工工業(yè)中的應(yīng)用：谷朊粉在30--80& ordmC時(shí)能迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時(shí)的蛋白質(zhì)含量隨吸水量的增強(qiáng)而下降，這種性能能夠防止水分的分離，提高保水性。在3—4％的谷朊粉與飼料充分混合這后，由于其強(qiáng)的黏附能力，容易造型成為顆粒，投放到水中吸水后的飼料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水上，營養(yǎng)不容易損失，可以大大提高魚類等對它的利用率。

谷朊粉中蛋白含量極高，約占75%～85%，含有人體所必需的八種氨基酸。其中，谷氨酸和谷氨酰胺約占總氨基酸含量的35%，其次為脯氨酸，約占16%。作為小麥加工淀粉的副產(chǎn)物，谷朊粉與麩皮常常被用作飼料。隨著研究的深入以及食品行業(yè)對添加劑的需求，谷朊粉的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了小麥淀粉本身。對以谷朊粉為原料的深加工和功能性食品的研究也越來越受到人們的重視。尤其是發(fā)現(xiàn)小麥蛋bai肽具有多種生物活性，如抗yang化性、抗高xie壓性、提高免yi力等活性后，從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為研究的熱點(diǎn)，是谷朊粉深加工研究的重要組成部分。

工業(yè)化生產(chǎn)小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程，即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉，取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲(chǔ)存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉。

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